Плов – излюбленное блюдо в разных странах. Его родиной по праву почитается Индия, где готовят в основном, блюда из риса. Но основной рецепт приготовления плова пришел к нам из восточных краёв, где до сих пор плов подают как праздничное и дорогое блюдо для гостей.
Рецептов приготовления плова сотни и тысячи. Ныне мы расскажем о некоторых секретах, благодаря каким ваше блюдо станет вкуснее.
Для приготовления плова используют непременно сотейники или казаны, тефлоновые кастрюли с тучным дном и чугунными стенками. Бывает сложно стряпать блюдо в посуде с тонкими стенками.
Классической крупой приготовления выступает рис. Но в кой-каких рецептах из Азии предлагается брать пшеницу, кукурузу, перловую крупу и даже горох. Что прикасается мяса, то считается, что плов должен готовиться необыкновенно из баранины, но он получается не менее вкусным из курицы, индейки, свинины и рыбы.
На 10 порций плова вам потребуется:
- 1 кг моркови
- 1,5 кг мяса (мякоти)
- 400 г масла или сала
- 0,5 кг лука
- 1,5 кг риса
- 50 г разных трав и специй
- Горестный перец
По желанию можно брать для приготовления сухофрукты и изюм, тогда плов выйдет необычного вкуса. Традиционно в качестве приправ для плова хватают зерна: кинзы, зиру, барбарис, шафран, базилик, петрушку и укроп, перец.
Ранее плов готовили только на дровах, на отворённом огне в огромном казане с толстыми стенками. Но для домашнего приготовления подойдет кастрюля с тучными стенками, она позволит рису прогреваться мерно. Эмалированные кастрюли для плова не годятся, так как в них он запросто пригорит.
Выбирайте рис средней длины зерен, сквозных сортов. Не берите индийские и тайские сорта, образа басмати и жасмина. Они слишком быстро варятся и вместо плова получается рисовая каша. Лучше итого для плова подойдет рис сортов девзира, ошпар таджикский и узбекский рис. Отдельный берут итальянский рис, который более итого подходит для паэльи, он долго готовится и получается благоуханным и рассыпчатым.
Баранина лишь одна способна придать плову тот вкус и благоухание восточного богатства. Желательно брать баранью грудку, но можно покупать и заднюю доля и лопатку. Если вам предлагают взять мясо с костями, то хватайте в два раза больше. Неплохо получится плов и из иного мяса, но из телятины он не будет сытным.
Мясо стряпайте исключительно на растительном кукурузном или подсолнечном дезодорированным масле. Нарежьте небольшими кусочками курдючное сало, поставьте его топиться на небольшой пламя. Для обжаривания также следует брать литые сковородки. Сало не надлежит подрумяниться или перегреться. Затем обжаривайте на нем мясо. Затем обжаривайте лук и прочие продукты. Желательно добавлять рис в сухом облике прямо на сковородку – тогда он получится рассыпчатым. Тушить мясо и овощи необходимо около часа на сковороде. Посолите, добавьте специи.
Затем закладывайте все в казан и добавляйте сверху рис, и ювелирной струйкой вливайте воду, чтобы рис был накрыт где-то на 2 см. вода должна полностью выкипеть. Рис не должен быть хрустящим. Для приготовления хватайте только кипящую воду, а не холодную, как это мастерят многие хозяйки. Желательно после того, как рис будет готов, дать попариться плову на тихом огне еще 20 минут. Просто подливайте воду, а кастрюлю сервируйте крышкой. Подают плов только в горячем облике, не дав ему остынуть. К нему можно подавать различные солености и маринады и обязательно черных хлеб. Приятного аппетита!
